5400円おまかせ会席ってどんなの？？

こんばんは、今日も訪問ありがとうございます。m(_ _)m


さて、今日のお題5400円のおまかせ会席って。。。
よく問い合わせで質問いただきますのでこちらでも掲載させていただきます。


当店が常備している会席は2100円（八神会席）3200円（八百万会席）の2種類です。
こちらは当日予約OK、予約なしでの来店OKのメニューです。


あと、店主のおまかせ会席、4300円、5400円というのをつくっております。
こちらは前日までの要予約です。（あと今は河豚もやってます）


では、常備コースとおまかせコース何が違うか、
ちょっと簡単には言い表せないのですが（文章力がないからw）


おまかせ会席4300円は大体、お刺身により良いもの（高級なもの）をつかいます。
例えば、サザエやアワビ、金目鯛や車海老、うにや生本マグロ。。。
その中から二品ぐらい。
毎日市場にて仕入れてますので行ってみてその時に良いもの、値段の合うものをかいます。



それだけ？って思いました？それぐらいで勘弁してくださいm(_ _)m
と言うのも、素材の値段を甘く見てはいけません。
和食の食材は上を見たらきりがない。

ここからはちょっと裏情報です。
今使っているサワラや戻りガツオ。
天候にもよりますが1キログラムあたり1000円〜2000円のあいだです。
私が買うのがさわらなら3キロ前後。それでも1匹買うと 3000円から6000千円します。
今日買った鰹なら1キログラムあたり1700円。6キロを半分で買ったから5100円と消費税。
それらでも私どものような小さな店には結構なお値段。。
それが
アワビなら1キロあたり、10000円〜11000円
車海老なら1キロあたり8000円から12000円
金目鯛なら1キロあたり3000円から4000円
生本マグロなら1キロあたり6000円から8000円←これはさばいて身だけになった価格。
クエなら養殖なら5000円から6000円
これが天然ならえらい金額。。。
今私が使っていいる河豚は1キロあたり5000円前後。
これが天然なら8000円から10000円以上
とこんな感じです。
テレビのお笑い番組でよくやってる。
って、私はテレビ見ないのであんまりわからないのですが、
料理の値段を当てる番組とかありましたよね？
あんなのみてもものすごい金額でてますよね。
まぁ、あれが東京価格だとしても地方でも結構なきんがくになります。
飲食店は基本減価率3割でしないと利益が出ないと言いますが、
当店な年間通して43％・・・。
時々税理士さんからの指導がはいってます（。≖ิ‿≖ิ） ﾆﾔッ

ちょっと、話がそれましたので元に戻して、



では、5400円にいきます。当店としては4300円よりはこちらの方がオススメです。

で、その内容ですがコースの流れは同じです。じゃあ、何が違うか、
八百万会席と5400円を比較していってみます。

今月の一例

（付き出し）
八百万会席 秋野菜の白和え
出汁巻卵 青梗菜
おまかせ会席 秋野菜の白和え おなじーーーー。
出汁巻卵 才巻エビ土佐煮 青梗菜

お造り
八百万会席 さわら、カツオ、鯛
おまかせ会席 鯛、鰹、才巻、さわら、アワビ




季鍋
八百万会席 煮奴鍋
おまかせ会席 煮奴鍋 ズワイガニ

天麩羅
八百万会席 鯛紫蘇揚、ヤーコン、人参のかき揚げ、里芋、煮牛蒡
おまかせ会席 アワビ、天使のエビ、鯛紫蘇揚、ヤーコン

肉料理
八百万会席 伊予牛湯引き 自家製おろしだれ
おまかせ会席 伊予牛湯引き、自家製おろしだれ

炊合せ
八百万会席 大根含め煮、生麩、ほうれん草、舞茸
おまかせ会席 大根含め煮、さわら煮付け、ほうれん草、舞茸

食事
八百万会席 色ご飯
おまかせ会席 色ご飯

デザート シャーベット


といった感じで八百万会席がベースで良いものと組み替えていく、
もしくは足していくというふうにしています。


ああああ、これだけ文章打つのに結構なお時間を要しました。
読んでいただけました？

では、話をまとめます。

当店は2100円の会席も3200円の会席も、おまかせ会席もかけている手間はさほど変わりません。
素材の違いだと思ってください。それが4300円のおまかせならお刺身に、、、
5400円なら全体的に。。とこんなかんじです。

これでうまくまとまりましたでしょうか？

ぜひ、今後の参考にしていただければとおもいます。

では、今日も訪問ありがとうございました。

また次回おまちしてます。